《餐饮服务许可审查规范》

发布时间: 2020/10/14 15:06:56


     第一条为落实餐饮服务许可证分类管理制度,规范餐饮服务许可证,根据《餐饮服务许可证管理办法》、《餐饮服务食品安全监管管理办法》,制定本规范。

    第二条食品药品监督管理部门对餐饮服务申请的审查,适用本条例。

    第三条食品药品监督管理部门按照推进分类管理、加强风险控制的原则,对餐饮服务申请进行审核。

    第四条餐饮服务提供者的分类按照《餐饮服务食品安全操作规程》执行。

    省食品药品监督管理部门可以将新的餐饮服务经营模式归入现有经营形式;确有困难的,可以建立新的经营形式,报国家食品药品监督管理局备案。

    第五条餐饮服务许可证的审核按下列类别进行:

    第一类:超大型饭店、大型饭店、300人以上学校(含幼儿园)食堂、500人以上机关企事业单位食堂

    第二类:中型餐厅、快餐店、300人以下的学校食堂、50-500人的机关企事业单位食堂

    第三类:50人以下的小餐馆、小吃店、饮料店、机关食堂、企事业单位

    第四类:施工现场食堂

     第五类:集体送餐单位。

     第六条特大饭店、大型饭店、学校食堂、机关食堂、服务500人以上的企事业单位、连锁餐饮服务企业总部、集体用餐配送单位应当设置专职食品安全管理人员;其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可以兼职。

     第七条特大饭店、大饭店、学校食堂、机关食堂、500人以上企事业单位食堂、连锁餐饮服务企业总部、集体用餐配送单位应当制定关键环节的食品加工操作规程,食品安全检查计划和食品安全突发事件应急预案。

     第八条餐饮服务许可证审查包括对申请材料的书面审查和经营场所的核实。

     现场检查时,检查人员不得少于2人。检查人员填写《餐饮服务许可证现场检查表》,并做好现场核查记录。申请人核实无误后,检查人员和申请人应当在检查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签字或者盖章的,核查人员应当表明拒绝。

      第九条餐饮服务许可证现场检查项目按照对食品安全的影响分为重点项目、重点项目和一般项目。现场验证结果应综合确定。

     重点项目是对食品安全有重大影响且必须全部合格的项目;关键项目是对食品安全影响较大的项目;其他项目为一般项目。

     第二章第一类许可证现场核查要求

     第十条选址

     离子要求

    地形干燥、给排水条件好、供电条件好的地区,不得设在易受污染的地区。距污水坑、污水池、裸露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,设置在粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源影响范围之外。

     第十一条场地设置、布局、分隔和面积要求

    (1)设立与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、饭菜配制等加工作业场所,以及食品仓库、更衣室、清洁工具存放场所。所有场地均位于室内。

     (2)超大型饭店餐具粗加工、切配、烹饪、清洗消毒、餐具清洗等独立隔室的场所。

    (3)食堂备凉菜、种花、备餐,并分别设置相应的操作室。

    (4)设置相应的专用作业场所,制作新鲜果蔬汁、果盘、加工生海鲜。

    (5)各加工作业场所应按原材料进料、原料加工、半成品加工、成品供应的顺序合理安排,防止食品在储存和运行过程中交叉污染。

    (6)用于原材料、半成品、成品的工器具、容器应当有明显标识,并分别设置存放区。
 
    (7)食品加工区面积与就餐场所面积之比、最高供餐人数均符合《餐饮服务食品安全实施规范》的要求。

    (8)切配烹调场所面积大于或等于食品加工区面积的50%(如全部采用半成品烹调,可适当缩小面积)。

    (9)冷菜间面积≥食品加工区面积的10%。

    (10)加工经营场所内无圈养、屠宰活畜禽的区域(或25米以上)。

第十二条食品加工区地面及排水要求

    (1)地面应采用无毒、无味、不透水、不结垢、耐腐蚀、防滑的材料铺砌,地面应平整、无裂缝。粗加工、切割、餐具清洗消毒、烹饪等领域